Carbohidratos, grasas y vitaminas

Carbohidratos

Los carbohidratos están conformados principalmente por 3 elementos: Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Estas estructuras reflejan una base polihidroxilada acompañada de un grupo funcional; el tipo de grupo funcional presente en la estructura determina la clasificación del azúcar.

Los carbohidratos son la fuente de energía más importante en la dieta, y ocupan el primer lugar en el requerimiento diario nutricional. Los carbohidratos pueden ser de origen animal, como la leche y sus derivados, o de origen vegetal, como frutas, verduras, cereales etc...

Clasificación de los carbohidratos: Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en 2 grupos: Simples y complejos.

Simples -> monosacáridos: formados por una unidad de azúcar, ejemplo; glucosa.

             -> Disacáridos: formados por la unión de 2 monosacáridos iguales o distintos, ejemplo; lactosa.

             -> Oligosacáridos: Formados por 20 unidades de monosacáridos

Complejos -> polisacáridos: formados por más de 20 monosacáridos simples.

                  -> Función de reserva: Almidon, glucógeno, dextronas.

                  -> Función estructural: Celulosa y Xilanos. 

Grasas

es un término genérico para designar varias clases de lípidos. Las grasas se hidrolizan o se descomponen en glicerina y ácidos grasos. Luego se transforman mediante síntesis de triglicéridos, compuestos de colesterol y fosfolípidos.

Pueden sintetizarse en las estructuras del organismo o almacenare en el tejido adiposo en grandes células que almacenan grasa.

Vitaminas:

son compuestos orgánicos heterogéneos imprescindibles para estimular el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos y grasas, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.